鮭の町村上で創業二百年、塩引鮭、鮭の酒びたし、いくら醤油漬けなど鮭加工品を製造販売しています。

村上の鮭料理

鮭の町村上,郷土の逸品【鮭の親子丼】

鮭のまち・村上に伝わる100種類を超えるといわれる鮭料理。
江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

身がぎっしりと詰まった鮭は栄養豊富でおいしさも満点！
簡単な塩焼きからちょっと手をかけた鮭料理まで、
さまざまに楽しんでみてくださいね(^^)
でも一番は、やっぱり炊き立てのご飯に焼いた鮭と醤油はらこを
たっぷりのせたシンプルだけど豪華な「鮭の親子丼」かも…
【秋鮭】のさまざまな楽しみ方をご紹介♪

秋鮭をシンプルに【焼く】

　代表的なのが「鮭の塩焼き」。　
　軽く塩をして「バター焼き」も美味。　
　あらかじめしょうゆ・みりんに漬けておきフライパンで焼けば「照り焼き」に。
　（照り焼きといえばぶり、と思っていた方。　ぜひ一度鮭でお試しください！
　また違ったおいしさがありますよ(^^)）　
　塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしてフライパンで焼く
　「ステーキ」もおすすめ！
　溶かしたバター・パセリのみじん切り・塩・こしょう・レモン汁で
　作ったソースをかけてどうぞ♪　
　タルタルソースをかければそのまま「ムニエル」に(^^)
　

秋鮭を野菜と一緒に【焼く】

　◎鮭のホイル焼き
　
　アルミホイルに鮭を置き、薄く切った玉ねぎ、しめじ、
　ほかお好みの野菜をのせ、包んで焼きます。
　味付けはシンプルにバター、あるいは味噌マヨネーズ、
　塩・こしょう・マヨネーズ＋レモン汁、などお好みで。
　
　◎鮭のちゃんちゃん焼き
　
　熱したホットプレートに鮭の切り身をのせ
　裏・表を軽く焼き、カットした野菜で周りを囲みます。
　（野菜はキャベツ、にんじん、玉ねぎ…など　冷蔵庫にあるものでＯＫ！たっぷりとどうぞ）
　みそだれ（酒＋みそ＋みりん＋砂糖）とバターをのせ、蓋をして5〜10分蒸し焼きに。
　みそだれは市販のものを利用してもＯＫ。
　オプションで「とろけるチーズ」または「卵」を加えても美味！
　

秋鮭を【ごはん】と一緒に

　◎鮭の炊き込みご飯
　
　普通の炊き込みご飯に【鮭】をプラスして
　「秋」風味に。
　鮭は小さくそぎ切りにしたら
　しょうゆ・みりん・酒で下味をつけ、
　お米の上にのせて一緒に炊きます。
　炊きあがったらざっくりまぜていただきます。
　
　◎鮭チャーハン
　
　塩・こしょうした生鮭をフライパンで焼き、ほぐします。
　そこへ刻んだ野菜（お好みで）を投入、
　さっと炒め、さらにご飯を投入。
　ぽろぽろになったら塩こしょうで味付け。
　（オイスターソースをプラスするとさらに美味）
　余ったご飯と野菜がたちまちごちそうに変身♪
　旬の【秋鮭】、いろいろに楽しんでくださいね！
　

百を超える村上の鮭料理

村上の人々は鮭をこよなく愛し、百種類を超える調理法があるといわれています。
頭の軟骨は「氷頭なます」、身は塩引き鮭や味噌漬、焼漬、薄切りの鮭と野菜や数の子を麹で仕込んだ「飯寿司」、
鮭のすり身に刻んだ鮭の皮やイクラを合わせてつみれにした「卵皮煮」と村上ならではの多彩な調理法で鮭を頭から尻尾まで味わい尽くします。　
鮭の加工品などを扱う越後村上うおやにも、塩引き鮭や醤油はらこ、鮭の味噌漬といった数々の鮭の商品が並んでいます。
その味はどれも絶品。

鮭の一人当たりの消費量では村上市は日本一を誇ります。中でも代表選手と言えるのが塩引鮭！
大人気を誇るこの塩引鮭こそは まさに「村上ならでは」の逸品です。
材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず 自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。