新潟県村上市は鮭一人当たりの消費量で日本一を誇ります。
越後村上うおやは、鮭のまち村上で寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、以来鮭と共に200年、現在の店主で九代目を数えます。
村上の鮭は旨い鮭として全国的に知られ、歴史も古く平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。
越後村上うおやは、創業200年の老舗。日本海の旬の鮮魚とその素材を生かした、
うおやならではの手作り製品を取り揃えています。
日本海の荒海でもまれた魚介類は身が締まり、鮮度も抜群。
うおやでは、10月下旬から11月に地元でとれる最高の雄鮭にこだわり、
さらに吟味を重ね選び抜いた鮭を販売しています。
また、その旬の鮭を素材にして塩引鮭他、うおや特製の鮭製品を作り出荷しています。
うおや自慢の一品「鮭の醤油はらこ（いくら）」もおすすめ
NEWS新着情報
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- まるどり１０周年ありがとうスペシャル で越後村上うおやの鮭が紹介されました
- 2017年10月
- 新潟日報 フレップで鮭の飯寿司が紹介されました
- 2017年10月
- 鮭のまち村上 はらこ丼フェスティバルに参加します
- 2017年9月
- 月刊モーニング プレゼントで鮭の塩引親子セットが採用されました
- 2017年9月
- NSTニュース ゆめ・まち・ひとで塩引鮭のおにぎりが紹介されました
- 2017年9月
- TENY 新潟一番 見てもよし食べてもよし城下町村上屏風まつり
- 2017年8月
- うまさぎっしり新潟で塩引鮭のおにぎりが紹介されました
- 2017年7月
- 新潟日報 訪日客をもてなそう
- 2017年7月
- 新潟ＮＡＶＩ 2017夏 で岩牡蠣が紹介されました
- 2017年6月
- 新潟日報 ふれっぷ2017.7で塩引鮭が紹介されました
- 2017年5月
- NHKガッテンで村上の鮭が紹介されました
- 2017年5月
- ANA「めし友図鑑」で塩引鮭が紹介されました
- 2017年5月
- Komachi 新潟うまい店で 海鮮一鰭が紹介されました
- 2017年4月
- 新潟一番オタスケいいすねーで鮭の酒びたしや海鮮はらこ丼が紹介されました
- 2017年4月
- 日本ギフト大賞に塩引鮭 村上新聞
- 2017年4月
- HailMary５月号で塩引鮭と醤油はらこが紹介されました
- 2017年4月
- 日本ギフト大賞の新潟賞｢越後村上名産塩引鮭｣に
- 2017年4月
- TVウィークリーでサクラマスの塩引をご紹介いただきました
- 2017年3月
- NST みんなのニュース 児童が考案 食べ歩きぷちグルメ
- 2017年3月
- 日本四季菜彩 村上の鮭を求めてで紹介されました
- 2017年3月
- NST 春の風物詩 町屋の人形さま巡り
- 2017年2月
- 歴史的な町並みを鮭が彩る風景 越後村上鮭塩引き街道
- 2017年1月
- 越後村上まち巡りで紹介されました
- 2016年12月
- 日本商工会議所ビジネス情報誌 石垣で鮭の焼漬が紹介されました
- 2016年11月
- 山形おきたま冬のあった回廊で町屋の人形さま巡りが紹介されました
- 2016年11月
- 羽鳥慎一モーニングショ− 継ぐ女神 テレビ朝日 宇賀なつみアナ
- 2016年11月
- 鮭のレシピが100以上ある「鮭の町」村上の郷土の味 鮭の焼漬け、酒びたし（新潟・村上市）
- 2016年10月
- ＪＲ大人の休日倶楽部で「鮭の焼き漬け」が紹介されました。
- 2016年10月
- JR ジパング倶楽部 塩引き鮭が彩る城下町・村上 新潟県村上市
- 2016年10月
- 新潟日報 鮭料理の魅力ずらり 村上で写真展
- 2016年10月
- ピアットで海鮮一鰭のはらこ海鮮丼が紹介されました。
- 2016年10月
- 村上新聞 鮭料理百選がズラリ
- 2016年9月
- MOCAにしん甘露煮と柳カレイ一夜干が紹介されました
- 2016年9月
- 村上鮭の町と言えばこれです、はらこ海鮮丼
- 2016年9月
- 新潟一番生放送で鮭の酒びたし炊込みご飯が紹介されました
- 2016年8月
- 新潟日報ふれっぷフレップで大町文庫が紹介されました
- 2016年7月
- おでかけkomachi はらこ海鮮丼 と 岩がきが紹介されました
- 2016年6月
- 読売新聞「味の彩り便」村上の極上の味!｢塩引鮭｣
- 2016年6月
- 上品な脂ののったワンランク上の塩引「サクラマスの塩引」
- 2016年6月
- 週刊女性 絶品保証！初夏のお取り寄せ 手巻き寿司ネタセットが紹介されました
- 2016年4月
- N宝島社 究極に旨い 白飯の食べ方 で塩引鮭が紹介されました
- 2016年3月
- NSTみんなのニュース 町屋の人形さま巡りが始まりました
- 2016年3月
- うおやの雛人形が新潟日産モーターのカレンダー（３月）に採用されました
- 2016年2月
- うおやの雛人形が「日本海ひな街道」冊子の表紙で紹介されています
- 2016年1月
- MOCAで紹介されました海鮮一鰭の「白御膳」が紹介されました
- 2016年1月
- ひもの界の美女No.1越後村上うおやの柳かれい一夜干し
- 2016年1月
- DIME 逸品調味料オススメ20で鮭の魚醤油が紹介されました
テレビ・新聞・雑誌で紹介されました
村上の鮭料理
塩引鮭
鮭の町村上,郷土の逸品【塩引鮭】
鮭のまち・村上に伝わる100種類を超えるといわれる鮭料理。 中でも代表選手と言えるのが塩引鮭！ 例年大人気を誇るこの塩引鮭こそは まさに「村上ならでは」の逸品です。 材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず 自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。
鮭の酒びたし
鮭の酒びたしは村上名産の塩引き鮭をおよそ半年間、乾し上げたものです。
身を薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい｡
お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます｡
村上地方に伝わる独特の高級珍味。ご贈答用に最適です｡
鮭の食文化が根付いている村上の高級名産「酒びたし」
鮭の産地で名高い新潟・村上で古くから保存食として
親しまれてきた「鮭の酒びたし」はお酒をふりかけると
一層おいしくいただけることからついた名前です。
鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）
特に厳選した最上級のはらこ（秋鮭の子 いくら）をうおや特製醤油とお酒で 独自の味付けをした自信の逸品！ 口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで 旨みが凝縮した極上の味わい。 ご飯との相性抜群で至福の時が訪れます
鮭の飯寿司
厳選した鮭の薄切りと数の子、にんじん，大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ自然食品です。 日本酒によくあい食通に喜ばれる伝統料理。 鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です
鮭の焼漬
旬の秋鮭を一度白焼きにして、すぐに醤油・酒・みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込んだものでそのままお召し上がりいただけます。 厳選した秋鮭の豊かな旨味と醤油の香りがご飯に良くあい、冷えても固くなりません。鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。 味噌の香ばしさが食をそそります。
鮭の味噌漬
選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材にうおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、ひとつひとつ心を込めて作り上げました。程よい脂で身はしっとり。パリっと焼き上がった皮がまた美味。味噌の香ばしさが食をそそります。
越後村上うおやの鮭こうば
鮭こうば
村上独特の厳しい寒風も塩引き鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ！適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、
鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。
越後村上うおやでは昔ながらの塩引き鮭の自然乾燥にこだわり、塩引き鮭作りのために特別に設計した【鮭こうば】を2009年に建築しました。
１階は塩引製造に適した作業場と十分な保存スペースを整え、２階から３階は村上独特の季節の風をより効率よく取り込むため、屋根はできるだけ高くし、風の通り道を捕まえ、屋内、屋外に分けて十分な塩引き鮭干場を確保しました。
こうしてできあがったおいしい塩引き鮭。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み！
皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
日本酒との相性は抜群！至福のひとときです(^^)
鮮魚店直営の醍醐昧 食事処・海鮮一鰭
海鮮一鰭
本店となり大町文庫の一角（１階）に、うおや直営の
食事処「海鮮 一鰭（いちびれ）」をオープン
左が大町文庫、右が越後村上うおや本店
海鮮一鰭店内
一鰭メニュー
●黒御膳 ………………２,５００円 (刺身･焼き物･アワピのバター焼き等)
●白御膳 ………………２,０００円 (刺身･焼き物･お総菜等)
●彩御膳 ………………１,５００円 (刺身･お総菜等)
●華御膳 ………………１,０００円 (刺身･お総菜等)
●はらこ海鮮丼……………９８０円
●ビール中…………………５５０円
●コーヒー…………………４００円
●紅 茶 …………………４００円など
バナースペース
越後村上うおや
〒958-0842
新潟県村上市大町４−３
TEL 0254-52-3056
FAX 0254-53-6500